Lamscurry met rijst (Korma Plau)

Recipe detail

  •  

Ingredient list

500 gr lamsschoudervlees
200 gr uien
1 eetlepel verse gember (of 1 theelepel gedroogd)
2 teentjes knoflook
2 gedroogde chilipepers zonder zaadjes
1 eetlepel gemalen koriander
1 1/2 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel saffraanpoeder
75 gr geschaafde amandelen
1 1/2 dl volle yoghurt
zout
boter

Preparation

Snijd het lamsvlees in blokjes.
Hak de helft van de uien met de gember, de knoflook, de kruiden en de helft van de amandelen zeer fijn.
Snipper de rest van de ui en fruit die in wat boter.
Voeg de kruidenmassa toe en fruit dit tot de olie zich van de rest scheidt.
Voeg het lamsvlees, de (in een eetlepel kokend water opgeloste) saffraan en de yoghurt toe.
Breng het gerecht aan de kook en laat het zachtjes, afgedekt, 1 uur stoven tot het vlees zacht is.
Roer af en toe.
Rooster de rest van het amandelschaafsel in een droogverhitte koekenpan en strooi dit over het vlees.
Serveer het vlees met (even in olie met knoflook en wat kerrie gebakken en daarna in bouillon gekookte) rijst, een chutney naar keuze en een 'sambal' van een fijngehakt mengsel van 1 rode ui, 2 muntblaadjes en citroensap.

Notes

Enkele chutneys
Tomatenchutney: meng een blik gepelde tomaten met geraspte gember, knoflook, chilipeper, suiker en kerrie en laat dit sudderen tot een stevige chutney is ontstaan.
Een dadelchutney maakt u op dezelfde manier als tomatenchutney, vervang alleen de tomaten door ontpitte dadels.
Verse korianderchutney: laat 100 gr gedroogde geraspte kokos,overgoten met 1 dl water, 5 minuten staan. Pureer in een blender het kokosmengsel, 2 bosjes koriander, 4 teentjes knoflook, 1 klein uitje, 1 1/2 theelepel kerrie en 3 eetlepels citroensap. Strooi er een in dunne ringen gesneden rode peper over.

Swadisth Bhojan - smakelijk eten - Bon app├ętit - Enjoy your meal