Indiase verse kaas (Panir)

Recipe detail

  •  

Ingredient list

1,2 liter romige melk
sap van 1 citroen of 4 eetlepels yoghurt

Preparation

Doe de melk in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Temper het vuur en voeg het citroensap of de yoghurt toe, waardoor de melk gaat stremmen.
Roer zachtjes 1 minuut tot de wrongel zich van de wei scheidt. Blijf heel langzaam roeren als de wrongel zich vormt, zodat de grote klonten geen brokjes worden. Draai het vuur direct uit. Giet het mengsel in een grote zeef, bekleed met enkele lagen kaasdoek. Houd het enkele tellen onder langzaam stromend koud water.
Knoop de 4 punten van het kaasdoek bijeen en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Hang de zak boven een pan en laat de kaas 1 1/2 uur verder uitlekken tot het een kruimelige substantie is geworden.

Maak zo Panir: leg de kaas, nog in de zak, op een werkvlak en vorm hier een rechthoek van. Leg er een snijplank op, verzwaar met een gewicht en laat 2 uur persen. Snijd de kaas dan in blokjes.

Notes

Echte kaas heeft nooit ingang gevonden op het Indiase subcontinent. Panir, ofwel simpele wrongel, is daarentegen ingeburgerd.

Swadisth Bhojan - smakelijk eten - Bon app├ętit - Enjoy your meal