Gehaktkoekjes (Shami kebab)

Recipe detail

  •  

Ingredient list

(± 10 stuks)

50 gr ghee
2 fijngesnipperde middelgrote uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
4 verse groene chilipepers, ontpit en gehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels garam masala
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen kaneel
2 theelepels zout
700 gr kikkererwten (Channa dal), 1 nacht geweekt in 1 liter koud water
750 gr lams- of rundergehakt
2 eetlepels vers gehakte koriander
1 geklopt ei
plantaardige olie om te bakken

Preparation

Garnering:
1 grote ui in ringen
verse korianderblaadjes
2 tomaten in parten
1 citroen in parten

Laat de ghee smelten in een grote braadpan met dikke bodem. Voeg uien, knoflook, chilipepers, specerijen en zout toe en laat het geheel 4-5 minuten zacht bakken. Laat de kikkererwten uitlekken, voeg ze toe en zet alles onder koud water. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur zacht pruttelen tot de erwten gaar zijn.
Draai het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak al roerend tot het vlees gaar is en alle vloeistof is opgenomen. Laat het mengsel afkoelen.
Maal het mengsel tot een fijne pasta in de keukenmachine of met de hand. Meng met de gehakte koriander en koel het 30 minuten in de ijskast.
Vorm er 10 koekjes van en haal ze door het geklopte ei. Verhit de olie flink in een diepe koekenpan met dikke bodem en bak de koekjes in porties mooi goudbruin; keer ze een maal. Garneer met uiringen, toefjes koriander en parten tomaat en citroen.

Notes

Shami kebabs zijn behoorlijke maagvullers en vaak een maaltijd op zich. Ze vragen de nodige bereidingstijd, maar zijn die moeite zeker waard.

Swadisth Bhojan - smakelijk eten - Bon appétit - Enjoy your meal